Продукти: 500 г свински шкембе, 100 г водни кестени, 100 г свински ребра, малко количество хайвер от скариди, половин глава зеле Напа.
Подправки: смлян джинджифил и лук, 1 яйчен белтък, сол, вино Huadiao и каша от нишесте (царевично нишесте, смесено с вода).
Стъпка 1: Обелете и нарежете на ситно водните кестени. Отстранете кожата от корема и нарежете месото на парчета с големината на зърна от нар. Смесете смлян джинджифил и лук, хайвер от скариди, водни кестени (джикама или круша могат да се използват като заместители), сол и вино Huadiao. След това добавете кашата от яйчен белтък и нишесте; разбъркайте и енергично удряйте/месете сместа в купата, докато стане лепкава и запази добре формата си.
Стъпка 2: Бланширайте и изплакнете свинските ребра и свинската кожа, след това ги поставете в глинен съд с прясна вода и ги оставете да заври. Намокрете дланите си с малко каша от нишесте и оформете от месната смес топка с размерите на топка за тенис. Хвърлете кюфтето напред-назад между ръцете си няколко пъти, за да стегне, преди да го поставите в глинения съд. Накрая кюфтето се покрива с бланшираните зелеви листа, тенджерата се захлупва и се оставя да къкри на най-слаб огън два часа и половина.
Съвети: Можете да добавите съставки като хайвер от раци или осолен яйчен жълтък към месната смес според вашите лични предпочитания.
