Богата слоеста текстура: Традиционното приготвяне стриктно изисква свинска плешка (преден бут) със специфично съотношение 3:7 мазнина-към-постно месо, ръчно-нарязано на малки кубчета с размер на-зърна от нар-, вместо смляно на паста. Добавянето на нарязани на кубчета водни кестени създава удивителен контраст между тяхната хрупкава свежест и крехкото, сочно свинско месо; това не само добавя привлекателен текстурен елемент, но също така ефективно балансира богатството на месото.
Сезонна хармония: Кухнята Huaiyang набляга на храненето в съответствие със сезоните. През пролетта и лятото се предпочитат свежи съставки като водни кестени и скариди, за да отговарят на по-топлото време, докато есенните и зимните версии често включват хайвер от раци или зимни бамбукови издънки. Включването на водни кестени прави ястието особено освежаващо през горещия сезон.
Прецизна изработка: Автентичните кюфтета от воден кестен Lion's Head избягват месомелачките, наблягайки на ръчно{0}}нарязване на кубчета и техниката на енергично удряне на месната смес, за да се развие правилната свързваща текстура. Водните кестени се добавят след овкусяване на месото; не трябва да се нарязват прекалено-, като се гарантира, че тяхната отчетлива текстура и хрупкавост остават непокътнати. Този внимателен процес гарантира готово кюфте, което запазва формата си при повдигане с пръчици и остава крехко и сочно дори след продължително задушаване.
