Класически ястия от свинско месо Huaiyang
Кюфтета с лъвска глава (бистри-задушени или с хайвер от раци)
Ключови съставки: Използва "твърд" свински корем с най-малко шест отделни слоя; съотношението-към-немаслено обикновено е 3:7 или 4:6.
Характерна техника: Следва традиционния метод на „ситно-рязане, грубо-кълцване“-ръчно-нарязване на месо на зърна с размер на нар-семена--, последвано от многократно енергично месене, за да се получи текстура, и накрая бавно-задушаване на слаб огън за 2–3 часове.
Ароматичен профил: Богат, но не мазен, постно, но не сухо; мека, крехка и сочна. Това е откриващото ястие на „Банкета на трите глави“ в Хуайянг и беше прочуто сервирано на банкета по повод основаването на Китайската народна република.
Кюфтета Qinggong
Основни съставки: Чисто прясно свинско месо; без добавено нишесте.
Характерна техника: Месната паста се удря хиляди пъти с помощта на традиционни железни пръти, което води до невероятно стегната и твърда структура на месните влакна.
Ароматичен профил: Хрупкава, нежна и еластична (подскачаща) текстура, но твърда и сочна. Това е специалитет от Хуайян, определен като нематериално културно наследство и някога е бил ястие, сервирано на императорския двор.
Ястие на пара с три{0}}вкуса
Основни съставки: шунка Jinhua, свинско филе и свински бъбрек.
Характерна техника: След бланширане, за да се премахнат неприятните миризми, съставките се задушават на висока температура; добавят се топчета от репички, за да подобрят вкуса на умами.
Ароматичен профил: Отличава се с бистър бульон и многопластов вкус,-съчетаващ аромата на шунката, нежната мекота на свинското месо и деликатната, еластична текстура на бъбрека. Това е типичен пример за кулинарната философия на Huaiyang, че "приготвянето на храната не може да бъде твърде рафинирано".
